如何片鱼片

显示全部楼层 · 2013-7-4 10:38:52

斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。下面以草鱼为例：在片之前先清洗干净。1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎（直刀法），然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉。2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片。带一点肚腩没关系。两片用同样的办法。3、将片净的鱼肉平放到案板上（右手持刀的话尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀是斜的、为了增大每片肉的面积、直立的话叫肉条啦）。全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可。剩下的就看你啦！建议片的时候毛巾沾上黏液就换面，防滑。片好的肉片在凉水里稍...

千问 · 2013-7-4 10:38:52

小刺是不可避免的，到时可以尽量减少，把鱼平方、饭，剖成两半，然后把龙骨去点，从背脊去大刺，最后从尾部起片，尽量吧鱼片片长、片薄，最后在裹上生粉备用...

千问 · 2013-7-4 10:38:52

1.草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。2.将头剁掉。3.用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。4.片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。5.自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。...

千问 · 2013-7-4 10:38:52

先去头尾，然后握紧刀柄平刀贴脊骨吧鱼脊椎去掉，去掉胸骨，抹刀根据自己喜欢的厚度把鱼片从鱼皮上片下来泡水里。这样新鲜无辜的鱼片就好了。《操作过程中，手要握紧刀柄，用力要均匀》...

千问 · 2013-7-4 10:38:52

顺着鱼肉的纹理，刀上可以沾点水或者油！...