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辣椒引进之前古人吃什么？详解辣味调料茱萸

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1 | 2016-12-1 18:51:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

在辣椒没有进入川菜之前的漫长岁月，食茱萸充当了辣椒的角色，满足了好辛香的四川人对辣味的嗜好。在古代，四川人爱吃的鱼鲊、肉羹、面条，皆用辛辣的食茱萸调味；食茱萸还被做成辣子油入馔。成都最先种茱萸 “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”这是唐代诗人王维17岁那年，独自在长安，寂寞而惆怅时写的《九月九日忆山东兄弟》。重阳节插茱萸的习俗已成往事，但细心的人们也许注意到了，偶尔在一些川味火锅中，还能见到茱萸的影子。在辣椒未入馔之前，就是这茱萸担当起了给四川人提供辣味的历史责任。茱萸别名藙、樧（shā），分吴茱萸、山茱萸、食茱萸。前二者入药，后者入馔入药两可。茱萸果实色红、味辛，所以又称辣子，或称樗叶花椒，还有欓子、艾子、枣皮、...

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