煮汤什么时候放盐好?

显示全部楼层 · 2015-9-30 11:48:22

1.烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2.烹调前先放盐的菜：蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
3.吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干...

千问 · 2015-9-30 11:48:22

要尽量减少盐对营养素的破坏,不宜太早放.好的时候再放盐和味精就可以....

千问 · 2015-9-30 11:48:22

汤快好时再放盐...

千问 · 2015-9-30 11:48:22

差不多好了的时候放呗...

千问 · 2015-9-30 11:48:22

煲汤什么时候放盐最好？#星知计划#...