为什么自己家擀的面条放冰箱里冻上后会变绿？

显示全部楼层 · 2013-6-24 14:11:21

做好的面条撒上玉米面分装后放入冰箱冷冻室即可。为什么会变色？因为发生了肉眼不可见的化学氧化反应从而发生蛋白质变性引起的，当然也有可能是微生物变化。发生氧化的条件最主要的是氧气、水分、温度等等。其中、面条水分越大这种变化应该是越快越明显、其次密闭环境还是开放环境也会影响。不知道你制作面条的环境、面粉的状态、和面的水分等等不好定论。市售的面条当然添加剂很多，加强韧性的添加剂、防腐剂必不可少。家里的手擀面就算变色也是比市售好太多了。如果冷冻半天应该是不会有太大问题的。最后建议：1、用玉米面粉保护降低面条表面水分、2、分装后用乐扣盒等密封容器封好后保存冷冻室也许会改善。纯手打，希望对您有所帮助，望采纳。...

千问 · 2013-6-24 14:11:21

食物放在冰箱里本身食物自身多少都有细菌和乙烯，遇到合适温度都会繁殖和生长，像绿色的香蕉慢慢会变黄，土豆会长牙等，冰箱本身只是起到储存和冷藏作用，冷藏区间温度一般为3-8度左右，好一点的冰箱带有杀菌作用，只是暂时控制细菌成长繁殖，是完全不能100%杀菌的，所以面条放进冰箱里会变绿。希望能帮到你！...

为什么自己家擀的面条 放冰箱里冻上后会变绿？

为什么自己家擀的面条放冰箱里冻上后会变绿？