关于茶叶

显示全部楼层 · 2006-9-11 14:48:02

我国名茶的名称大体上可分为五大类。第一类是地名加茶树的植物学名称，从这类茶名我们一眼即可了解该茶的名种和产地。如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙等。其中的西湖、武夷、闽北是地名，龙井、肉桂、水仙是茶树的名称。第二类是地名加茶叶的外形特征。如六安瓜片，平水珠茶、君山银针等。其中六安、平水、君山是地名，瓜片、珠茶、银针是茶叶的外形。第三类是地名加上富有想象力的名称。如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、顾等。其中庐山、敬亭、舒城是地名，而云雾、绿雪、兰花等都可引起人们美妙的联想。第四类是有着美妙动人的传说或典故。如碧螺春、大红袍、绿牡丹等。其他统统可归为第五类型，这种类型的茶名也多能引发茶人美好的联想，如寿眉、银毫、金佛、佛手等。赏析茶名之美，实际上是赏析中国传统文化之美，是赏析茶人心灵之美。从赏析茶名之美中，我们不仅可以增添茶文化知识，而且可以看出我国茶人的艺术底蕴和美学素养，可以体会到茶人们爱茶的全方位追求。中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青，红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种，乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，白茶分为白芽茶、白叶茶，黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。将上述几种分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。

千问 · 2006-9-11 14:48:02

千问 · 2006-9-11 14:48:02

茶叶的分类　　对于茶的类别区分，众说纷纭。有些人说，我国的茶，大致可红茶和绿茶两种；有些人说，我国的茶可分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；有人说，除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。其实，科学的分类，可分如下10类。　　依制造发酵程度分类　　从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。　　全发酵茶：红茶、黄茶。　　半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。　　不发酵茶：绿茶。　　以上各种茶叶，红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵。但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵。　　依制造萎凋程度分类　　茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言，并不很正确，如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程，而名曰半发酵茶，也有含混之处。所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。　　不萎凋茶-绿茶　　萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。　　依产茶季节分类　　中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类　　春茶：又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩，品质甚佳。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异。　　夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。　　秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶。　　冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制。　　除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶，系谷雨节前采制；六月白，系每一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所制；霜降茶，系霜降节后所采制者。　　依制茶形状分类：　　依制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类。　　散茶--正茶：条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等　　碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等　　圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等　　副茶：茶末、茶片、茶梗　　砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖　　饼茶：普洱茶、沱茶　　束茶：线茶、龙须茶　　依制造程序分类：可分为毛茶与精茶二大类　　毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶。其外形比较粗放。　　精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品。　　依薰花种类分类　　茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种，其余各种茶叶，很少有薰茶。这种茶除茶名外，都冠以花的名称，如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶，用桂花薰制的称为桂花茶等。　　依茶树品种分类　　有些地方茶的分类，是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用。　　依产茶地分类　　有些颇负盛名的产茶地区，常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等，名称繁多，不胜枚举。　　依栽培方法分类　　茶依栽培方法分类，可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外，其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言。　　依消费市场分类　　中国茶依消费市场分类，可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区)。

千问 · 2006-9-11 14:48:02

楼上的朋友查得很详细呀！