为什么糖藕或者糖芋艿加了食用碱会变红？

显示全部楼层 · 2020-3-18 16:23:18

藕的本身成分就含有：水分，淀粉，总糖，还原糖，蛋白质，游离氨基酸，维生素，还有少量焦性儿萘酚、无色飞燕草素等多酚化合物和极少的过氧化物酶。当糖和藕、芋艿加在一起就会遇本身的淀粉质发生一类化学反应，形成一定量的酚酞成分，所以在这种情况下遇碱就会变红。扩展资料莲藕适合人群：1. 老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用；2. 藕性偏凉，产妇不宜过早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；3. 藕煎汤内服顺气宽...

千问 · 2020-3-18 16:23:18

食用碱为碱面、苏打、纯碱，其学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，英文名字叫dietary alkali，它的主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。它有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。...

千问 · 2020-3-18 16:23:18

藕的本身成分就含有：水分，淀粉，总糖，还原糖，蛋白质，游离氨基酸，维生素，还有少量焦性儿萘酚、无色飞燕草素等多酚化合物和极少的过氧化物酶。当糖和藕、芋艿加在一起就会遇本身的淀粉质发生一类化学反应，形成一定量的酚酞成分，所以在这种情况下遇碱就会变红啦。应该是这样的吧……...

千问 · 2020-3-18 16:23:18

食用碱应该是碳酸钠吧，不是碱是盐。...