怎样在市场中挑肉?

显示全部楼层 · 2013-7-4 10:13:01

肉的鉴别，一病、死畜肉；肉体放血不全，呈暗红或红色；切面不外翻；脂肪组织染成玫瑰红，肌肉与组织浑浊不清，剥皮肉表向常有渗出的血珠，骨髓染红，淋巴肿大等，反之，为好肉、，二病、死禽肉，放血不全，皮肤呈红色，暗红色或淡蓝色。尤以冠，肉髯最为明显，颈部。翅下，胸部的皮下血管充血，切面色暗，湿润多汁。宰杀刀口无血浸染或无刀口，反之为好肉：2老母猪肉皮粗而且厚，呈黄色，毛孔深而大，脂肪色黄，干涩，并于肌肉分离，手摸时。象带有沙立一样，瘦肉条纹粗糙，呈污红色，排骨粗，显黄色，骨髓呈污红色，老母猪头大、嘴长，长者较长擦牙，脚也大，蹄子磨得很平，3猪囊肉也叫‘豆肉’，是有条虫幼虫寄生的猪肉，用眼观察到，米粒致豌豆大的白色囊泡节既是，多生在肌肉组织，脑子、眼睛部位也有...

千问 · 2013-7-4 10:13:01

1、看猪皮：猪皮薄且软，是公猪的；猪皮厚且硬，是母猪的。在煮的时候，母猪肉硬，不爱烂，口感很差，吃起来不香。下过猪的母猪肉更是不能买的。请大家擦亮眼睛。2、看颜色：肥肉：要买发白、发亮的那种；瘦肉：要买粉红色的，不要买太红的。3、摸一摸：摸一摸，猪肉肉质有弹性、微热或微凉。如果肉质僵硬，没有弹性，冰凉且是前...

千问 · 2013-7-4 10:13:01

看色泽.和光华度.....