五色糯饭求助

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1 | 2013-7-4 10:18:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

〔主料辅料〕优质糯米 3000克红兰草 1000克枫叶 1500克黄姜 250克〔烹制方法〕1，先提取染料：将枫叶洗净，捣烂，稍晒，然后放人清水中浸泡半天，入锅文火煮制，水温达80℃时，捞去叶子，滤渣取汁备用；把红兰草洗净，用水煎煮（用水量以浸没糯米即可），煮后捞去草根，滤渣取汁备用；将黄姜块捣烂，加适量水抓出汁液，再滤渣取汁待用。2.把糯米淘洗两三遍，分成4份，其中3份分别用黑、红、黄染料浸泡，浸至米着色后，人笼蒸制。3.米熟透后取出，将4种不同颜色的糯米饭混合拌匀。食用时淋点糖油即可。〔工艺关键〕五色糯饭主要原料是糯米，以武鸣大糯、靖西香糯或环江香糯制作最佳。饭中的色彩，是用可食植物提取的汁液染成的。主要由黑、黄、红及糯米的白色组成。那么，又因何谓...

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