大家经常吃的榨菜是生的还是熟的呢？？

显示全部楼层 · 2013-10-19 19:23:38

榨菜(zha-tsai;preserved mustard)一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。榨菜在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产。四川省腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。四川榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛...

千问 · 2013-10-19 19:23:38

生的，淹制好了也能吃！...

千问 · 2013-10-19 19:23:38

是淹过的.生的....

千问 · 2013-10-19 19:23:38

生的，淹制而成。...