猪肉的分割品种

显示全部楼层 · 2013-7-6 15:13:41

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。4．五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。5．夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位...

千问 · 2013-7-6 15:13:41

去皮前膀、带皮前膀、带骨前膀、五花肉、去皮五花肉、后座、去皮后座、带骨后座、通脊、小里脊、带脂里脊、全排、颈骨、带颈前排、肋排、精肋排、肉皮、前肘、后肘肘、棒骨、扇骨、瘦肉馅、五花肉馅、肥肉馅太多了就说这些吧。...

千问 · 2013-7-6 15:13:41

最细有104种...