为什么煮肉时,锅里会起白沫?

显示全部楼层 · 2019-6-26 21:10:59

煮肉时，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中，此外，肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。扩展资料：注意事项1、打豆浆的泡沫打豆浆时产生的泡沫主要是其中的大豆皂苷产生的，它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象，此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。2、煮粥或煮...

千问 · 2019-6-26 21:10:59

一直搞不明白，炖肉时，锅里出现的白沫是脏东西吗？...

千问 · 2019-6-26 21:10:59

煮肉时，锅内所起的白沫是胶原蛋白。胶原蛋白形成原因：胶原蛋白在经过高温下，其成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，就会看到锅内灰白色的泡沫！...

千问 · 2019-6-26 21:10:59

那是肉里的脏东西血污把那些脏东西都煮出来然后用勺子撇出去如果没煮出脏东西证明脏东西都留在肉里面了更加不好好的加工场会再卖肉前进行一些处理排酸什么的放血放的不干净没排酸沫多...

千问 · 2019-6-26 21:10:59

肉的脏东西要用勺子打掉...