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蛋白质的显色反应
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蛋白质的显色反应
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2006-9-14 20:04:52
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蛋白质的盐析:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出 对象:高分子等(如蛋白质等) 变化条件:浓无机盐溶液 变化实质:物理变化(溶解度降低) 变化过程:可逆 用途:分离,提纯 蛋白质的变性:蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性 对象:高分子等(如蛋白质等) 变化条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某些有机物等 变化实质:化学变化 变化过程:不可逆 用途:杀菌,消毒等 蛋白质的胶体凝聚:胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 对象:带电的胶粒 变化条件:强电解质,不同电荷的胶体,加热 变化实质:物理变化 变化过程:不可逆 用途:鉴别,分离等 蛋白质的水解反应: 蛋白质+H2O =(酶的催化)= 氨基酸 2.蛋白质的性质 (1)溶解性:有些蛋白质和鸡蛋白能溶解在水里形成溶液。蛋白质分子的直径很大,达到了胶体微粒的大小,所以,蛋白质溶液具有胶体的性质。有的难溶于水(如丝、毛等)。 (2)水解:我们从食物摄取的蛋白质,在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶作用下,经水解反应,生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后,重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也不断地分解,最后主要生成尿素,排出体外。 (3)盐析:少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解,但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时,仍能溶解,并不影响原来蛋白质的性质。采用多次盐析,可以分离和提纯蛋白质。 (4)变性:蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性。 蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性。运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒。 (5)颜色反应:蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如,有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。有这种反应的蛋白质分子中一般有苯环存在。在使用浓硝酸时,不慎溅在皮肤上而使皮肤呈现黄色,就是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应的缘故。 (6)蛋白质的灼烧:蛋白质被灼烧时,产生具有烧焦羽毛的气味。 请多指教....谢谢采纳*^o^*
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千问
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2006-9-14 20:04:52
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蛋白质遇浓硝酸会变黄,这一反应为苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸等含苯环的氨基酸所特有。也就是说所有不带苯环的蛋白质都不会变黄。 祝学习进步!
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