盐越咸越好吗?

显示全部楼层 · 2013-7-14 10:20:19

不是的!! 由于现在的食盐中都添加了碘或锌，硒等营养元素，烹饪时宜在菜肴即将出锅前加入，以免这些营素受热蒸发掉；2. 制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味；3. 烹调前加盐：即在原料加热前加盐，目的是使原料有一个基本咸味，并有收缩，在使用炸、爆、滑馏、滑炒等烹调方法时，都可结合上浆、挂糊，并加入一些盐，因为这类烹调方法的主料被包裹在一层浆糊中，味不得入，所以必须在烹前加盐；另外有些菜在烹调过程中无法加盐，如荷叶粉蒸肉等，也必须在蒸前加盐，烧鱼时为使鱼肉不碎，也要先用盐或酱油擦一下，但这种加盐法用盐要少，距离烹调时间要短；4. 烹调中加盐：这是最主要的加盐方法，在运用炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时...

千问 · 2013-7-14 10:20:19

盐的质量:越咸，纯度越高（泛指盐类，包括有毒的工业盐）吃用加碘盐：加入碘、锌、硒，不会太咸烹饪时：盐越多，对肾脏的负担就越重...

千问 · 2013-7-14 10:20:19

不是的,如果把盐放进炒熟的菜里,就不要太多....

千问 · 2013-7-14 10:20:19

不是的...