为什么酸奶要放入冰箱保存？

显示全部楼层 · 2015-10-1 17:10:37

正常情况下，活性乳酸菌在0℃-4℃的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，超过一定温度时，酸奶里面的活菌就会死去，其营养价值也会大大降低。活性乳酸奶在冰箱冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜、活菌最多、品质最好，建议尽快食用完毕。酸乳应随买随喝，超过发酵时间口感较酸，但还是可以吃。如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，就表示变质不能食用。...

千问 · 2015-10-1 17:10:37

正常情况下，活性乳酸菌在0℃—— 4℃的环境中存活期是相对静止的，随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，超过一定温度时，酸奶里面的活菌就会死去，其营养价值也会大大降低。
另外，由于酸奶不含防腐剂，如果不冷藏贮存，酸奶中的活体乳酸菌会不断繁殖，产生的乳酸使酸度不断提高，酸奶的口感变得过酸，严重时酸奶会变质。
夏天热时购买酸奶一定要看...

千问 · 2015-10-1 17:10:37

不然的话就会像我现在一样（喝了隔夜的酸奶），一趟一趟的跑厕所…………难受死啦……。其实放冰箱是为了减少乳酸菌分解牛奶，乳酸多了对身体也是不好的（会胃酸，胆汁无法中和时就闹肚子啦）……酸奶中本身加入了一些嗜热链球菌，就是怕酸奶温度过高，乳酸菌大量繁殖。但加入的数量远小于乳酸菌，只有抑制作用，无法保证在有氧（开封的酸奶）的情况下保证酸奶中菌类的平衡。所以要放冰箱...

千问 · 2015-10-1 17:10:37

现在是夏天哈放在高温地方会导致酸奶更酸
还有就是在冰箱里保存的时间更久...