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面粉的筋度是怎么形成的

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1 | 2013-10-17 16:38:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

面粉中含有12%左右的蛋白质，其中有两类蛋白质分别叫麦胶蛋白和麦谷蛋白，两者结合就形成了面筋，面筋的多少和强弱就是面团的筋度...

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