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为什么小龙虾煮熟了会是红色的
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为什么小龙虾煮熟了会是红色的
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2016-11-6 00:49:11
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1、虾、蟹外壳中,都有一种颜色鲜红的色素。生物体内的色素蛋白质,在受热的时候发生变性,原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来,才显露出红色。另外,死后的虾蟹,由于体内的蛋白质变性,色素逃离,也会使外壳变成红色。2、虾蟹类所含这种色素的化学名称叫酮类胡萝卜素,它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。活着的甲壳类动物的体色,由于种类不同,环境的差异,而有所不同,但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色,只要把它用甲醛浸泡或者加热,都同样会变成红色。3、如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中,这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色,壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来,名叫虾青素。含虾青素的动物不只是虾、蟹,...
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千问
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2016-11-6 00:49:11
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千问
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2016-11-6 00:49:11
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龙虾螃蟹煮熟后都会变成令人垂延三尺,可是为什么它们煮熟后就变颜色了呢?...
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千问
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2016-11-6 00:49:11
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因为虾类和螃蟹类一样,它们的外壳中含有很多种色素,其中大多数是青黑色的。但煮熟的时候因为高温,几乎所有的色素都被破坏,只剩下不怕高温的红色素,因此虾或者螃蟹烧熟会变红。...
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千问
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2016-11-6 00:49:11
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典型的甲壳类动物都会有一个蓝绿色到浅灰色过渡的外骨骼,有时会呈现出棕色或者橄榄绿色,有一点点红色在上面。也有些例外的,像蓝色和黄色的龙虾和螃蟹。外骨骼是由一些色素构成的,其中有一种类胡萝卜素叫做虾青素,它就是龙虾等呈现红色的原因。(鲑鱼也因为虾青素而呈现红色) 在通常的温度下,当他们还活着的时候(也就是说,当你还没有把它们放入开水中或者把这些可怜的家伙放在烤...
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