牛肉要怎么炒才能做到软而不韧？

显示全部楼层 · 2017-3-9 20:34:10

牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。本期，教大家几个炒牛肉不老的妙招。裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。加啤酒。取...

千问 · 2017-3-9 20:34:10

用那叫粉欠还是淀粉？调成汁，入锅之前沾一下，嘿嘿~给我加分~！不知道对不对......

千问 · 2017-3-9 20:34:10

腌的时候用松肉粉石粉滑油不要过了...

千问 · 2017-3-9 20:34:10

将牛肉切成片，放入少许淀粉拌均匀，再炒，牛肉就不会太硬。...