把彩色豆腐制作成型除了点石膏还需要加入什么材料吗?

显示全部楼层 · 2013-10-24 16:24:57

不需要了.色豆腐与传统豆腐一样,不同的是,它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料.
加入南瓜、菠菜、西红柿、芹菜、草莓、麦苗、西瓜、菠萝、红薯、花生、枸杞、芝麻、大枣等蔬菜水果汁辅料都可以.彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽.如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄色豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,可用番茄来榨汁.1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6.0—6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且...

千问 · 2013-10-24 16:24:57

你可以加入一些自己喜欢的汁液颜色方面随你喜欢...

千问 · 2013-10-24 16:24:57

不需要...