分析题：餐饮食品质量与卫生？

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1 | 2013-10-27 10:14:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

食品质量安全的监控确实需要企业、社会、政府三位一体相互配合和监督，但笔者以为，企业把好食品质量安全监控这一关尤为重要。
餐饮企业与食品质量安全息息相关。消费者对食品质量安全带来的问题越来越关注，为吸引消费者，餐饮企业大打“健康牌”，纷纷推出标榜健康的有机食品，推广以健康为话题的营销活动。然而，餐饮企业只有在采购、保管贮存、加工制作、服务过程中，对食品质量安全进行严格的监控，才能真正让消费者吃得放心。
餐饮企业对食品质量安全进行全面的监控，应从把好原材料的采购、保管贮存、出品的加工生产、环境管理和服务五道关着手。
首先，把好原材料采购第一关。餐饮企业先对出品进行分类，制订出品生产配方，将配方所需的原材料分门别类，确定...

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