牛肉要怎么腌炒出来才又滑又嫩？

显示全部楼层 · 2013-10-16 14:25:22

料酒。少许蛋清，少许酱油，嫩肉粉少许，生粉，色拉油，顺着一个方向绞打上劲放置半小时左右。锅下油4-5成油温下牛肉划透，控去油带用，锅内下少许底油抄配料7-8成熟时下牛肉同抄勾明油欠即可。...

千问 · 2013-10-16 14:25:22

超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的吸收。一方面，要选择比较嫩的部位的牛肉，牛肉最嫩的地方是里脊肉，里脊分内脊和外脊，内脊更嫩些，当然市场上的牛肉不会分得这么细，你只要买里脊就可以了嫩牛肉丝的做法： ...

千问 · 2013-10-16 14:25:22

回答

千问 · 2013-10-16 14:25:22

现在社会用的食品添加剂能很快腌制出来，但是不用这些时候，可以用少许鸡蛋加水适量把它们打进肉里就可以了，不过这样是很费劲的，因人而异，只是作为参考。...

千问 · 2013-10-16 14:25:22

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