为何要用冷水化冻鱼

显示全部楼层 · 2013-10-14 17:15:19

买回冻鱼后，如果想马上烹调，一定要注意，千万不能用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地融化。为了加速溶化，可在水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。...

千问 · 2013-10-14 17:15:19

哪有这么麻烦，很简单，因为热水一烫一半熟一半不熟的，口感肯定好不了！...

千问 · 2013-10-14 17:15:19

热水会变质，冷水慢慢解冻好！...

千问 · 2013-10-14 17:15:19

为何要用冷水化冻鱼和把冰放在凉水的道理一样。...