冰冻牛奶有营养吗？

显示全部楼层 · 2017-10-13 10:52:02

冰冻牛奶会破坏牛奶的营养成分，对人体造成伤害。牛奶在较高的气温下会变质，但把牛奶冰冻起来也会变质。据了解，牛奶中含有3种不同性质的水：游离水、结合水和结晶水。其中游离水含量最多，它不会与其他物质结合，只起溶剂作用。结合水是与蛋白质、乳糖、盐类结合在一起的一种水，不再溶解其他物质，在任何情况下不发生冻结。第三种是结晶水，是与乳糖结晶体一起存在的水。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向内逐渐冻结，里面包着的干物质有蛋白质、脂肪、钙等，干物质不结冰，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多。当牛奶解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。牛奶的冰点低于水，平均为零下0.55摄氏度。牛奶结冰后，牛奶中的脂肪，蛋白质分离，干酷素呈微粒状态分散于...

千问 · 2017-10-13 10:52:02

这个问题问得好！饮用牛奶需得法: 不要吃冰冻牛奶炎热的夏季，人们喜欢吃冷冻食品，有的人还喜欢吃自己加工的冷冻奶制食品。其实，牛奶冻吃是不科学的。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。牛奶避免与茶水同饮有人喜欢边喝牛奶边饮茶，其实，这种饮用方法欠科学，牛奶中含有丰富的钙离子...

千问 · 2017-10-13 10:52:02

奶冷冻之后，其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，牛奶的味道会明显减弱，营养成分不易被吸收。牛奶中蛋白质的含量很高。蛋白质在低温下一般不会变性。所以冻过的纯牛奶还是有营养的。可是话是这么说拉，还是要注意一些的啊：一般牛奶的保鲜是在4度到6度之间,冷藏一般不超2到4天。这样的牛奶营养较充足吧！而且人体较容易吸收吧！...

千问 · 2017-10-13 10:52:02

有！~少！~酶活性降低！~过低的温度是蛋白质失活...

千问 · 2017-10-13 10:52:02

有...