涩柿子怎样变成甜柿子

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1 | 2013-10-12 14:02:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

我国柿子的品种很多，全国大约有二百多种，华北大盖柿、河北盘盆柿、北京金灯柿、陕西鸡心黄、青岛金瓶柿、杭州铜盘柿、广东大红柿等等，都是著名的佳果。柿子可以分为甜柿和涩柿两大类：熟的甜柿子从树上采下来就可以吃；涩柿采收后，要经过脱涩处理才能吃。如果你吃了一口涩柿子，满嘴会涩得难受。柿子为什么带有涩味呢？原来，柿子里含有大量的可溶性单宁质（鞣酸），单宁质有很强的收敛性，它能刺激口腔里的触觉神经末梢产生兴奋，而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉，因为口腔粘膜上面没长味蕾，只是柿子里的单宁质刺激了口腔粘膜上面的神经末梢，从而产生兴奋，再传到大脑以后产生了感觉。要使柿子不涩，需要进行脱涩处理。把果实里的可溶性单宁质改变为不溶性的单宁质，它就难以接触到神经末梢...

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