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酱油与生抽有啥区别
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酱油与生抽有啥区别
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2020-2-6 06:48:34
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千问
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2020-2-6 06:48:34
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酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类: 酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 配制酱油——以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 酿造酱油是经微生物发酵制成的,没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。 酿造酱油又可分为生抽和老抽: 生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。 老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。 生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
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千问
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2020-2-6 06:48:34
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普通话以及我国大部分地区叫酱油,而在广东,香港一带把酱油就叫做生抽,把那种颜色黑用来红烧上色用的叫老抽,我们国家太大,方言很多,许多东西不同的叫法而已.就象草莓,在广东叫士多啤梨.广东话里有许多的东西都和普通话不一样.
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千问
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2020-2-6 06:48:34
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一般蘸的用生抽,烧菜用老抽
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