“炖”菜是鹤岗人喜欢的一道美食、即把汤料和水置于炖蛊内，而炖蛊则浸在大煲水中

显示全部楼层 · 2016-12-1 19:56:15

无论何种情况下，蛊内的汤水都不能沸腾。1、如果汤水的沸点与水的沸点相同
我们知道沸腾需要两个条件：达到沸点和.继续吸热。因为汤水的沸点与水的沸点相同，两者之间就不能进行热传递，所以就不能沸腾。此外，由于锅才是与热源直接接触的，盅的“热源”是水，不稳定，在传递过程中，也不能供应足够的热能，很难达到沸点。2、如果汤水中含盐。盐水的沸点比纯水更高，在100度以上。因为水分子如果要变成水蒸气需要在脱离其他水分子吸引的同时摆脱钠离子和氯离子的束缚。需要更多能量，所以，盐水的沸点更高。...

千问 · 2016-12-1 19:56:15

不知道...