谁会做粤菜酱料？如：XO酱、黑椒汁、煲仔酱、鼓油皇之类的。

显示全部楼层 · 2013-7-17 13:35:48

十八种味汁这些酱汁的实用性比较强，几乎包括厨房中所有的调味汁；但是每个酱汁都有相对应的菜品，适合的才是最好的。任何厨房都没有万能酱汁，所有酱汁都是为菜品服务，只要能做出好口味的菜品，其中的配料可以根据需要变换。XO酱用料：炸蒜蓉600克，蒜片10克，干葱600克，干整指天椒400克（可用朝天椒代替），干碎指天椒150克，火腿粒600克，马友咸鱼400克，鲜瑶柱400克，干虾米400克，河虾50克，盐50克，白砂糖150克，鸡粉100克，色拉油4500克。制法：1、色拉油烧至五成热，放湿瑶柱，中火炸30秒钟至去掉2/3的水分取出；咸鱼切粒，干虾米切末备用。2、河虾放锅中中火干炒3-4分钟，炒的同时放蒜片去腥味，取出备用。3、色拉油烧至三...

千问 · 2013-7-17 13:35:48

原料：干贝100g、虾米50g、蒜头、红葱头、菜脯粒、鱿鱼丁、火腿肠等。做法：1、把干贝和虾米加水，加一汤匙的酒，上锅蒸十五分钟到二十分钟。（什么酒都行，米酒料酒均可，主要是为了去掉干贝和虾米的腥味，和让他们软下去，等一下好撕丝）。2、干贝和虾米蒸好之后，干贝撕成小丝待用，趁蒸的时候把各种食材切碎。3、锅下油，中火，下虾米，把水份煸干后捞起待用。4、还是用中...

千问 · 2013-7-17 13:35:48

前两个我们都是选用成品的，因为用量相对比较少。煲仔酱我是用柱侯酱、花生酱、沙茶酱、海鲜酱、面豉酱、韭菜花酱、排骨酱混合而成。豉油皇我是选用市场的鲮鱼头、骨，就是肉被人取去搅鲮鱼滑的。先用油炸过后，放水里熬，+冰糖，味事达，干葱头，喼汁，少许老抽混合而成。【本团出品拒绝复制认真作答支持原创】...