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第一问答网»论坛 › 中问网 › 问答 › 厨师做做菜要领

厨师做做菜要领

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查看11 | 回复4 | 2013-7-17 18:53:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
做为一名合格厨师的要领：一刀功与选料！二熟悉每道菜的调料与配料！三最最关键的是火候的掌控，不管是蒸的、煮的、炒的、焖的、煎的、炸的、炖的、烤的、烧的、局的、烙的、熘的、煲的等！火不能过了也不能不够火候！四会预算成本。五不断学习交流与创新！...
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千问 | 2013-7-17 18:53:09 | 显示全部楼层
心到眼到手到，炒菜轻微细致，调味精心留神，味而合理。...
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千问 | 2013-7-17 18:53:09 | 显示全部楼层
干净，色、香、味。新鲜...
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千问 | 2013-7-17 18:53:09 | 显示全部楼层
老话讲：好不好一把盐，盐是最简单但又是最重要的。相比较酒店一般炒菜主要多：高汤，色拉油，糖，淀粉。...
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