清炒苦瓜怎么做才能保持翠绿色且不失苦味？

显示全部楼层 · 2013-7-18 18:01:46

主料：苦瓜3根,小葱2根调料：盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙做法： 1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。提示：1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。 2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。 3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。 4.清炒苦瓜，火候一定...

千问 · 2013-7-18 18:01:46

先用开水焯一下，捞出来再炒，基本颜色就会很翠绿，苦味不会淡了...

千问 · 2013-7-18 18:01:46

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