蒸馒头为什么熟会出现黑点或黑斑？

显示全部楼层 · 2016-10-27 03:46:23

馒头会长黑点是因为发霉了。馒头暴露在空气中是很容易发霉的，是因为空气中含有肉眼看不到的灰尘、细菌、真菌等，馒头表面的斑点就是曲霉，属于真菌。曲霉特别容易存在于含糖类的食物中，馒头几乎就是曲霉的培养皿。曲霉由营养菌丝以及气生菌丝组成，营养菌丝在馒头的内部，不易识别，但掰开馒头仔细看，会发现馒头会比正常情况下稍显粘；气生菌丝在馒头外，也就是我们看到的青绿色的霉点。营养菌丝负责分解馒头的糖类，供霉菌生长，而气生菌丝则会越长越多。...

千问 · 2016-10-27 03:46:23

是褐色的点或者斑么？如果是褐色，可能是你加的碱没有揉均匀，如果是黑色，那是不是你的笼屉有什么污垢，在蒸煮过程中自己滴下来了！...

千问 · 2016-10-27 03:46:23

那是没有打碎的小麦皮呢！！...

千问 · 2016-10-27 03:46:23

没有揉光，醒好以后做馒头的时候要在揉光在发酵以后再蒸...