厨房里的毛利怎么算

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1 | 2013-7-20 15:09:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

厨房的毛利控制与计算餐饮界有个怪公式，“生意好≠赚钱多”、“生意差≠不盈利”。面对原料价格不稳、人力成本负担加重等一系列因素，作为厨房负责人有什么好的方法。
设立成本主管盯住七点一切OK 1、厨部原料及调料验收检查（每日记录，每月汇总） 2、各档口收货及用料审核检查（每日记录，每月汇总及公布） 3、冰库管理检查（不定期，每10天汇总，每月公布） 4、重点损益原料的跟踪检查（每10天汇总并申报记录，每月公布） 5、库存检查（每10天记录，每月公布） 6、包席单据的核查及每日申购的检查（不定期） 7、原调料价格核查及价格对毛利的影响核查（不定期，每月汇总并申报）注解：第一条针对进货端口只有购进的原...

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