米饭中含的是什么糖份？

显示全部楼层 · 2013-7-23 20:36:09

因为唾液中有唾液淀粉酶，可以催化米粒中的淀粉水解为麦芽糖麦芽糖两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖的化学式是：C12H22O11麦芽糖: 分子式: C12H22O11 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构) 化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分...

千问 · 2013-7-23 20:36:09

应该是含淀粉。因为唾液中有唾液淀粉酶，可以催化米粒中的淀粉水解为麦芽糖。...

千问 · 2013-7-23 20:36:09

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