正宗重庆火锅底料熬制技巧

显示全部楼层 · 2013-7-26 13:56:50

最佳答案川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。火锅底料的炒制(以5份锅底料计)　原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法： 1?菜油先...

千问 · 2013-7-26 13:56:50

品名：重庆火锅底料材料：冷冻鱼块、火锅调料包一包、芡粉 3大勺、豆芽做法：1、豆芽洗干净，控干水分备用。鱼块放进水里自然化冻。 2、2.炒锅放少许油，加热到6成，倒入豆芽翻炒1分钟，豆芽盛出来备用3、鱼块化冻好了后，切成小块。切的时候刀稍稍斜着切，这样切出来就是鱼片了。拿出一个大碗放入芡粉，加入冷水搅好后，放入鱼片。4、炒锅放一点点...

正宗重庆火锅底料 熬制技巧

正宗重庆火锅底料熬制技巧