目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，即 Coffea Arabica 及 Coffea Canephore 。前者即所谓的阿拉比卡 ( Arabica) 种咖啡豆。后者又称为 "罗巴斯达 " (Robusta) 种咖啡豆。这两种咖啡豆之植株，栽培方式，环境条件，形状，化学成份，甚至后续生豆 的加工方式皆有所不同。 一般说来，品质较好，较昂贵的咖啡豆，皆来自於阿拉比 (Arabica) 种的咖啡豆.。 阿拉比卡(Coffea Arabica)—
占世界产量的四分之三，品质优良，由於咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件—至少高於海平面 900 公 尺的高地气候，高度愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。此品种咖啡因含量较低 (1.1 - 1.7％)。咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲。罗巴斯达(Coffea Robusta)—
约占世界产量的 20％—30％。对热带气候有极强的抵抗力，容易栽培。在海平面高度 200—300 公尺的地方长的特别好。但特有之抵抗力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高 ( 2—4％) 。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。咖啡的主要产国及特性 咖啡的主要产国及特性 (1)巴西 Brazil
咖啡的生产量占世界总量的 1/ 3， 在整个咖啡交易的市场上虽然占著极重要的地位。但由於巴西咖啡工业一开始即采价格策略—即低价、大量栽植，故所生 产的咖啡品质平均但较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡 豆， 巴西咖啡的众多品 种中以 Santos 较著名, 其次是 Rio. Santos Coffee -主要产於圣保罗 ' Sao Paulo' 州, 品种为 Coffee Arabica 的 Bourbon 故亦被 称为 Bourbon Santos. Bourbon Santos 的口味圆润，中浓度, 带著适度的酸，口味高雅而特殊的咖啡。(2)哥伦比亚 Colombia
哥伦比亚为世界第二大生产国, 生产量占世界总产量的 12％ 虽然产量排名低於巴西，但其咖啡豆品质优良。咖啡树栽植於高地，小面积耕作。小心注意的采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美、香味丰富而独特，无论是单饮或混合都非常适宜。主要的品种为— Supremo ：哥伦比亚等级最高的咖啡，香味丰 富而独特，具有酸中带甘，苦味中平之良质风味。MAM—即 Medellin— Armenia
—Manizale，为哥伦比亚中部中央山脉所产的三个主要品种。Medellin 咖啡浓郁， 口感丰富，细致而带著调合的酸味。Armenia &Manizale咖啡的浓度和酸度则较低。这三个品种在咖啡市场上被称为 MAM. Bogota&Bucaramanga；产於东部山区环 绕哥伦比亚的首都—波哥大。Bogota 咖啡被视为是哥伦比亚所产最好的咖啡之一，酸味略低於曼特宁 'Medellin'，但在浓度和口感上却一样的丰富。Bucaramanga 咖啡则带有一些 优质苏门答腊 'Sumatran' 咖啡的特性—浓郁、酸度低、口感丰富 而多变。 (3)牙买加 Jamaica
为闻名於世之' 蓝山咖啡 '的出产地。牙买加所生产的咖啡品质两极化，低地所生长的咖啡品质非常普通，仅用来制作成或混合为廉价咖啡，但高地所生产的咖啡则被视为 世界上最高级的品种, 主要为 - Jamaica Blue Mountain &Jamaica High Moutain. Jamaica Blue Mountain牙买加蓝山：被视为是世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。生长於海拔 3000 呎 以 上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特 质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸 味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 优卓调合，为咖啡中的极品。一般都单品饮用。但由於产量极少价钱昂贵。故市面上很少见到真正的蓝山，多是味道极接近之综合蓝山。Jamaica High Mountain : 指生长高度低於蓝山的的咖啡, 品质及味道都及不上蓝山.(4)瓜地马拉 Guatemala
在瓜地马拉中央高地区生长著一些世界上最好、口味最独特的咖啡。其酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味。主要的品种有Antigua，Coban，Huebuetenango. Guatemala Antigua: 丰富而复杂的口味，带著一些可可香。被认为是瓜地马拉品质最好的 咖啡. (5)夏威夷 Hawaii
在靠夏威夷西南海岸的康那 'Kona' 岛上出产著一种最有名且最传统的夏威夷咖啡 — '夏威夷康那Hawaiian Kona' 。这种咖啡豆仅生长在康那岛上。也是唯一生 产於美国的咖啡。康那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。上品的 '康那 Kona ' 在其适度的酸中带著些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。如果您在品尝咖啡前喜欢先享受咖啡那撩人的香气，或是觉得印 尼咖啡太浓、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又过於强烈，则康那将会是您最佳的选择。其最高等级为 'Extra Fancy'，其次是 'Fancy'，'Prime'和'第一级Number one grade'。 由於生产的成本过高，再加上特色咖啡 ( Specialty Coffee) 在美国蔚为风潮，数以百计的特色咖啡业烘培商对'康那 Kona' 咖啡豆的大量需求，使得 '夏威夷康那 Hawaiian Kona' 在市场上的价格直追'牙买加蓝山 Jamaica Blue Mountain'。上好的'康那 Kona'咖啡豆也 愈来愈难买得到.
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