高梁的什么化学成分能酿酒？

显示全部楼层 · 2013-7-31 19:53:06

高粱之所以适合酿造优质白酒，是由于其淀粉含量高，含有单宁及花青素等色素成分，其衍生物酚元化合物可赋予白酒特有的芳香，高粱经蒸料后粘而不糊，疏松适度。高粱的主要化学成分有淀粉（约占干物质重量的61～63%，不同品种的高粱中所含支链淀粉及直链淀粉的比例不同）；纤维素及半纤维素物质（占高粱重量的6～7%）；蛋白质（约含9.4—10.5%），其它还含有无机盐、脂肪等微量物质。了解到传统酿酒的基本过程为以下8个阶段：润粮（5小时）——煮料（7小时）——蒸料（40分钟）——冷却（加酒曲）——发酵（24小时）——糖化（密封18日）——烤——成品其中的发酵过程就是淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖在酵母菌的发酵作用下就产生了酒。...

千问 · 2013-7-31 19:53:06

植物中的淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖在酒曲酶的催化作用下转化为乙醇。...

千问 · 2013-7-31 19:53:06

淀粉...