怎样红烧小黄鳝步骤？

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1 | 2013-8-2 18:27:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

1、鳝鱼请鱼贩提前帮忙杀好去肠，回家冲洗时撒上少许盐，去掉表面黏液，然后，切去头尾，将鱼皮向下，整个鱼身展开，用菜刀平拍数下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，再斜切成片待用；2、姜切丝，青红尖椒斜切小圈，香芹洗净后切成小段；3、炒锅添油，烧热，先放入蒜子、姜丝煸出香味，再转小火，加入两小匙郫县豆瓣酱，快速反复煸炒到豆瓣酱析出红油；4、加入青红尖椒圈，转大火爆炒，到椒圈变软时，加入鳝片，继续大火爆炒，一边炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋、看鳝片开始卷起变色了，加入少许盐（盐要略放少一些，因为豆瓣酱已经有咸味了）；5、炒的过程中，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，鳝片也会更入味，感觉到鳝片已经上色，出香时候，撒入少许黑胡椒粉，加入小香芹，兜匀即可起锅...

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