怎麼做双皮奶？急求具体做法和注意事项！我做的总是不能结冻。

显示全部楼层 · 2013-8-4 22:28:51

原料：一大碗新鲜牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。第一层奶皮...

千问 · 2013-8-4 22:28:51

其实很简单我在家做过，第一次尝试不要弄太多，一小碗就够，把奶小伙煮开，倒在小盆里等到变温，拿两个鸡蛋清，和绵白糖搅匀，等到奶上面结了一层奶皮，挑开一点，吧蛋清放入，用保鲜膜封口，（不封就会像鸡蛋糕那样，有小洞）上锅蒸，小伙15分钟，然后放在冰箱里就可以了。多方蛋清就有凝结的作用...