做双皮奶的时候怎么样才能结出奶皮啊？

显示全部楼层 · 2013-8-3 17:29:37

一定要用全脂奶做双皮奶的才好结出奶皮，最好是水牛奶双皮奶的做法原料：新鲜的牛奶(如果是水牛奶就更好了)；鲜姜少许(汁多细嫩为佳)；鲜鸡蛋两个；冰糖少许(白砂糖也可)。第一步：将新鲜的牛奶放入锅中煮沸，趁热倒入碗中。碗放入冰水中，冰水越冷越好，这样可以马上结出一层奶皮，且奶皮较厚不易破碎。注意少许牛奶就可以了，我们的目的只是那层奶皮。第二步：用筷子轻轻地在奶皮边缘穿入，挑起奶皮，缓缓地将碗中的牛奶倒出，动作要小，以免将奶皮搞破相了。第三步：取姜，打碎加少量的水，过滤，留少许姜汁备用。第四步：拿两个鲜鸡蛋，取其蛋清，搅拌均匀，倒入适量的牛奶，加入白砂糖(注重保养的人可以加入冰糖...

千问 · 2013-8-3 17:29:37

红豆双皮奶用料牛奶
180ml（最好是全脂牛奶）煮熟的红小豆1汤匙（15g）（或袋装蜜红小豆）蛋清
1只（约30ml）绵白糖
1汤匙（15g）做法1.蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置牛奶变凉。 2.待小碗中牛奶表层凝结成厚实...

千问 · 2013-8-3 17:29:37

原料：一大碗鲜牛奶400ml左右、蛋清二只、白砂糖二勺。1)先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗中，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2)拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)3)等牛奶...