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在发面是碱面起什么作用 除了中和

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查看11 | 回复4 | 2013-8-8 13:50:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
家里的碱面一般是碳酸钠，称为苏打发酵粉里，小苏打（碱）、酒石（酸）和玉米淀粉（填料）是三种常用的成分通过发酵粉在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了...
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千问 | 2013-8-8 13:50:55 | 显示全部楼层
碱面书名小苏打，一是用来中和发面中的酸性物质外，还可以使所做的东西更加疏软可口...
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千问 | 2013-8-8 13:50:55 | 显示全部楼层
还可以增强面的韧性。...
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千问 | 2013-8-8 13:50:55 | 显示全部楼层
彭松剂...
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