古时候的厨子做菜都放什么作料啊

显示全部楼层 · 2013-8-10 13:18:17

古时候厨师没有味精鸡精，所以他们就用比较鲜的原料拿来熬汤，要是能浓缩的就浓缩，不能浓缩的就直接用高汤代替！...

千问 · 2013-8-10 13:18:17

调剂之法，相物而施。有酒水兼用者，有专用酒不用水者，有专用水不用酒者；有盐酱井用者，有专用清酱不用盐者，有用盐不用酱者；有物太腻，要用油先炙者；有气大腥，要用醋先喷者；有取鲜必用冰糖者；有以干燥为贵者，使其味人于内，煎炒之物是也；有以汤多为贵者，使其味溢于外，清浮之物是也。...

千问 · 2013-8-10 13:18:17

古时候做菜才叫原汁原味。我做菜只放油盐姜蒜，不放味精胡椒鸡精，照样味道不错看怎么做了...

千问 · 2013-8-10 13:18:17

原材料好怎么做都好吃，现在都吃不到新鲜的菜。...

千问 · 2013-8-10 13:18:17

柴米油盐酱醋茶咯...