炒糖色做红烧肉和用酱油煸炒有什么不同

显示全部楼层 · 2015-10-16 14:58:53

红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。...

千问 · 2015-10-16 14:58:53

一个甜一点，一个咸一点。但要做出正宗好吃的都需要！说白了就是一个染色与入味，酱油与糖色都有色素与独特味道，复合在一起才是美妙......

千问 · 2015-10-16 14:58:53

糖色做红烧肉容易上色，而且好看。...

千问 · 2015-10-16 14:58:53

用糖上色是红色的，用酱油是深红色发黑的...

千问 · 2015-10-16 14:58:53

炒糖色做红烧肉，有点甜味，比只用酱油煸炒的好吃...