脂类在食品加工贮运中存在的营养价值

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0 | 2006-10-31 23:35:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

食物脂类的营养价值可以从以下4方面评价:1.消化率,食物脂肪的消化率与其熔点密切相关,熔点低的属于体脂的脂肪消化率可达98%,熔点高与体脂的脂肪消化率达90%左右.2.必须脂肪酸含量越高的脂肪.与其营养价值也就越高.3.脂溶性维生素的含量4.脂类的稳定性. 稳定性的大小与不饱和脂肪酸和维生素E的含量有关.比如油脂中含有维生素E有抗氧化作用,是天然的抗氧化剂,可防止脂类酸败

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