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大量鸡蛋的最佳储存方法?
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大量鸡蛋的最佳储存方法?
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2019-6-2 14:29:17
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1.鸡蛋的大头向上国家高级中式烹调师李文冬表示,由于蛋黄的比重小于蛋白,选择将鸡蛋的大头向上,小头朝下,直立存放,即使蛋白变稀,也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品的质量。2.注意隔离新鲜的鸡蛋是有生命的,它需要不停地通过蛋壳上的气孔进行呼吸,因此具有吸收异味的功能。如果在储存过程中与大蒜、韭菜等有不良气味的食物混放,那么鸡蛋就会出现异味,影响食用效果。3.不要密封存放国家高级食品检验员王楠认为,有些人觉得鸡蛋脏,将其放在塑料盒里密封“隔离”,这样不对。因为存放过程中...
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千问
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2019-6-2 14:29:17
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储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱,要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。若需要把鸡蛋放入冰箱中保存,注意不要直接暴露在冰箱里,因为蛋壳表面携带了许多污染物,容易污染冰箱里其他食物。鸡蛋的...
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千问
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2019-6-2 14:29:17
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1首先是最为常见的放在冰箱里冷藏,冷藏时应是鸡蛋尖的部分朝下,尖端部分与空气交换减少,受空气细菌感染变质的机会就减少,保存效果更佳。2鸡蛋不可用水清洗,水分附着在蛋壳上容易滋生细菌,通过含有细孔的蛋壳感染鸡蛋内部,清洗时鸡蛋表面容易被洗净,鸡蛋更易变质,用布擦干净即可。3用盐水存放,将水放入容器中,倒入适量的食用盐,放入鸡蛋,这样可以是鸡蛋蛋...
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千问
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2019-6-2 14:29:17
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液体石蜡保鲜法将鲜蛋放入液体石蜡中浸染1-2分钟取出,经24小时晾干后置于坛内保存,100天后检查,保鲜率仍可达100%。泡花碱保鲜法泡花碱又叫硅酸钠、玻璃油,是一种透明、无毒、无色、无味的呈黏性的胶状液体,能粘附在蛋壳上,堵塞蛋壳上的气孔,以阻止蛋内二氧化碳排出,并隔绝外界细菌的侵入,防止细菌繁殖,且具有防腐能力。配制方法是:选用45-56波美...
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千问
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2019-6-2 14:29:17
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(1)谷糠贮藏法。用箱子、土缸等作容器,先在底部铺一层谷糠,再放一层鸡蛋, 这样一层一层地装满为止,然后放在阴凉处,避免光照和潮湿。一般可保鲜3-4个 月。 (2)草木灰贮藏法。把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里,逐层用草木灰盖好,装满后加 盖封严,放置阴凉、干燥、避光的地方,可保鲜几个月。 (3)石膏贮藏法。冷开水5千克,熟石膏500克、白矾20...
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