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盐干豆怎麽做?
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盐干豆怎麽做?
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2013-8-4 17:57:49
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江苏徐州,盛产盐豆,俗称“老盐豆”有叫“臭盐豆”。每家每户,在冬闲时,用自家地里收获的黄豆,腌制出辣嫩可口的盐豆。腌制方法如下:首先取优质黄豆数斤(根据家里人口数量而定),然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤(根据口味轻重浓淡调整比例),另选季节性的新鲜萝卜洗净,切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段,把黄豆放进锅里,用水煮透,放进口中即化为宜,捞出装进口袋并扎紧,放进麦垛里捂上三至四天,拿出把黄豆倒进放黄豆的容器里,放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片,进行搅拌调和,(喜欢的可以同时添加花椒,大茴等香调料。不过传统做法一般不放)这样可口的苏北老盐豆就制作成了,有兴趣的话大家不妨试一试。 由于盐豆是日常食品,放置时间长会酸掉,所以在盐豆稍微有...
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