鲭鱼怎样做才好吃?

显示全部楼层 · 2006-11-13 17:44:18

把鲭鱼买会来之后.1、洗净.2、用刀横切10厘米的小块3、在鱼身上抹上均匀的盐（盐要少许）4、10分钟后把鱼放如碗里5、在碗里加碗的二分之一的水6、在拿一个生姜切片放如碗中（生姜少许）7、在碗里加入麻油8、放如蒸锅里清蒸里9、顿20分种后10、出锅放如少许鸡精少许胡椒即可食用

千问 · 2006-11-13 17:44:18

苹果炖鱼苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。　　制法：　　1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。　　2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。　　3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。　　炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。　　补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。啤酒鱼草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽为食街1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；　　2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。雪笋鱼头鲢鱼头半个，雪里蕻110克，肉馅75克，冬笋1根，豆腐1长块，葱2根，辣椒1个调味料：　　1、料酒1大匙，酱油2大匙；　　2、料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。　　做法：　　1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料（1）略腌；　　2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块；　　3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，并将豆腐煎黄一并放入；　　4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料（2）烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。辣椒鱼鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。做法：　　①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；　　②下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；　　③珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。香橙玉米鱼草鱼、生粉、吉土粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。草鱼治净，片下两片鱼肉，在肉面剞十字刀，码底味，拍粉后入油锅炸成金黄色，捞出装盘。橙汁加盐、糖对成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米鱼上即成。韭黄炒鱼丝鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。花生油200克（实耗油20克）、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。1、鲜鲩鱼肉去皮切丝（用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好），韭黄切段。　　2、烧锅下油200克，烧至90度时下入腌好的鱼肉，油泡至熟倒出。　　3、锅内留油，下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐，炒至八成熟时加入鱼丝，调入味精、白糖、胡椒粉，用湿生粉打芡、炒匀，淋麻油出锅入碟。

千问 · 2006-11-13 17:44:18

鲤鱼有健脾开胃，利尿消肿，止咳平喘，安胎通乳，清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤，可治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼和猪蹄褒汤服食，可治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，可治咳嗽气喘。鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。黑鱼补脾利水，去瘀生新，清热祛风，补肝肾等功能。黑鱼与生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等作用。草鱼有温胃和平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品公司。带鱼暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能。可用于迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸煮后取上层油食之，久服可改善症状。鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能。黄鳝入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节功能。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪（纱布包）加水煮熟调味服用。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效。泥鳅补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治疗小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。与虾黄同煮服，可治阳痿不举。虹鳟鱼原产美国加州的山溪中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，堪称急流勇士。该鱼肉质细嫩、味道鲜美、无小刺、无腥味、高蛋白、低脂肪，在国际上被列为高档绿色食品。虹鳟鱼可做具有异国风味的生鱼片，宜清蒸、清炖，亦可做氽鱼丝、红烧、熏鱼，是极佳的保健食品。美国约翰·霍普金斯大学的研究人员称，出于健康的考虑，人们最好从现在开始就停止吃旗鱼、鲭鱼和鲨鱼，因为他们进行的一项研究表明，这些鱼的汞含量很高，食用这些鱼给心脏带来的害处远远超过益处。而原先人们一直认为这些鱼所含有的鱼油可以用来抑制心脏病。研究人员还警告说，除了上述鱼类，一些新鲜的以及冰冻的金枪鱼、青枪鱼和红甲鱼也最好少吃，因为这些鱼的汞含量也达“中等水平”。警告：过多食用某些鱼类有可能会增加心脏病的发病几率。建议：多吃那些鱼油含量高，但汞元素含量低的鱼类，比如说三文鱼。蔬菜该趁着新鲜吃？习惯做法：挑着油绿新鲜的蔬菜买，为了营养不流失，回家后迅速洗切上灶。美国缅因州大学的食品学教授发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。警告：刚刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。存放一些时日，有害物质也会逐渐分解衰减。高温煮沸就是消毒？警告：像肉毒杆菌就耐高温，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。肉毒杆菌能破坏人体中枢神经。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。冰冻的食物难有细菌？警告：有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。浓茶解醉酒？两者合在一起大大加重了心脏的负荷，可引起心律失常或心功能不全，因此心脏有疾患者切忌用浓茶解酒。喝醋解醉酒？人大量饮酒后，由于酒精对胃肠粘膜的严重刺激，使胃和十二指肠充血，胃酸分泌增加，同时促进了胰液的大量产生。此时喝醋，不仅加重对胃肠粘膜的刺激，更易诱发胃、十二指肠溃疡或急性胰腺炎等病症。参考资料：http://www.fanju.net.cn／

千问 · 2006-11-13 17:44:18

鲭鱼的价值鲭鱼俗称「花飞」，含有非常丰富的DHA与EPA，具有降低胆固醇、血脂肪、预防心血管疾病等功能，多吃鱼有益健康，且鲭鱼价格便宜，平常多吃能达到预防保健效果。鲭鱼有多种吃法，盐渍、做罐头、或清蒸、煎、煮、烤、炸都行，当新鲜生鱼片更是美味，口感不输鲔、旗鱼。南方澳渔港位在台湾东北部，外海有黑潮流经，鲭鱼产量高居全国第一，全国唯一的鲭鱼大型围网，就是以南方澳渔港为根据地。鲭鱼的出路鲭鱼的利用方式有很多种，其中有在渔获后蓄养成延绳钓的鱼饵；直接运销至消费地鱼市场消费；成为民众蒸、煎、煮、炸、烤等原料；也有冰藏、冻藏成为制造加工的主要原料，或制为罐头、鲭鱼酥等加工制品。●鱼饵：专补鲨鱼、旗鱼等大型鱼类的延绳钓渔业，均於作业前补充鲭鱼做为鱼饵。●生鲜：鲭鱼属表层洄游鱼类，因渔场即在南方澳近海，易保持新鲜度，可作生鱼片或清蒸、煮、炸均美味可口。●盐藏：加工成鱼乾或盐藏鱼，鱼体新鲜营养价值均高。●冰藏或冷冻：作为柴鱼或罐头的材料。●制罐头：酸酸甜甜的蕃茄汁加上鲜鱼的肥美，鱼骨酥软，肉质鲜嫩，色香俱佳。目前制造鲭鱼的罐头厂家分布在苏澳地区的约有十家，如同荣、三兴、老船长、活宝、三林、东和等鲭鱼制罐厂。●鲭鱼酥：鲭鱼因营养价高，原料便宜，适合作各种型态的加工，一般鱼酥分为旗鱼酥、鱿鱼酥、鱼酥等，鲭鱼酥因纤维较短，制成的鱼酥较细，很适合老人与小孩佐食。