用面粉做底的新式油条配方

显示全部楼层 · 2013-8-10 20:23:54

无矾油条配方：普通面粉80-90斤、米粉10~20斤、泡多源3-4斤、白糖0.5斤、盐2-3斤、水60-62斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌均匀，将盐、白糖加入和面水中化开，加面粉和成面团，将和好的面团醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，然后将和好的面团用塑料膜包好，送入醒箱发酵1-2小时（或低温醒发2-12小时），然后成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动油条，炸至金黄即可出锅。...

千问 · 2013-8-10 20:23:54

油条制作1、秤2g盐、4.3g矾于118ml左右的温水中融化；2、秤200g油条粉；3、秤5g小苏打于温水中，同时与油条粉进行混合；4、对折揣酵至表面光滑；5、静置1h后复揣；6、大约16h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形，分成12等分胚条；7、把2分胚条重叠，压线，拉长，下锅；8、边下锅边翻滚胚条，炸至...