谁做商业鱼丸的，进来指导一下

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1 | 2013-8-9 18:44:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

告诉你一下吧。一般街边的肉丸为什么这么有嚼劲和膨胀感是因为加了一种叫硼砂的非食品添加剂。一般一斤用一克就足够了。如果用传统工艺的话。一般人告诉你。你也打不出那样的肉丸的毕竟这里面的技术成份很高。不是告诉你配方就OK的事我不知道你是哪里人。粤式肉丸正常不怎么加淀粉的。都是靠手打起筋。当然这样下来成本很贵。。。但自己吃的。也不会省这点钱1肉丸子要上劲得加盐，调味的时候不加盐肯定不行。2搅拌的时候，要顺一个方向搅，才能粘合到一块。3馅搅到比较粘，不散的时候，要一抓一摔，多进行几次。打到起筋。这步一定不能懒4打速冻里打冻。5做丸时的汤一定要够热！这样出来的丸子够味够爽口。鱼蛋一般不加生粉的。汗。。。你以为做鱼饼么。...

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