煎鱼时是裹面粉还是淀粉，是裹干粉还是用水调好的

显示全部楼层 · 2018-9-9 23:03:23

其实是可以不裹东西的。一裹上面粉里边就没什么滋味了，而且肉没口感，裹面粉热量也高。推荐你一种方法：拿刀鱼来说，将刀鱼洗干净绞段后，历干水，撒上适量的盐，搅匀。放置20分钟，再锅中直接用油煎，既不沾锅，味道也透进了，很好吃。你不妨试一试。如果要裹的话，用用水调好的。

扩展资料：简单煎鱼做法：材料：鱼1尾，盐2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉米淀粉3-5g。做法：1、将鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后在鱼的两面打上一字刀数条，间距约为1cm。

2、将鱼放入容器，每一面撒上约1g盐、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好后用手涂抹均匀。腌制30分钟，中途需翻身一次。

3、腌好后取出，用厨用纸巾吸干鱼体表的水份，两面和肚膛内都要全部吸干。

4、在每一面均匀的涂抹上薄薄一层的玉米淀粉，每面约涂抹2g左右。涂好玉米淀粉后稍微静置1-2分钟，让玉米淀粉回潮，这样煎的时候玉米淀粉不会脱落。

5、炒锅烧到冒烟，加入食用油，不必太多，能润开锅子即可，再放入涂好玉米淀粉的鱼，盖上盖子，转中火，大约煎1分钟左右。

6、打开盖子，轻轻晃动锅子，让鱼稍微活动位置，再盖回盖子，转小火，煎至3分钟后即可翻面。

7、翻面后盖上盖子，再用中火转小火的方法煎3分钟，就可以出锅了。

小贴士：1、涂抹玉米淀粉是一个比较简单和有效妨粘的方法。如没有玉米淀粉也可以用普通淀粉或面粉替代。2、煎整条鱼，一定不要选择肉太厚或鱼体太大的鱼。3、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。这样还可以保证煎鱼不会油花四溅，以及鱼皮很快煎透。4、在每条鱼体两侧斜切2-3刀，容易入味和成熟。5、煎鱼的时候盖上盖子，由于热循环的道理较容易煎熟。6、鉴定鱼是否煎熟的方法是用筷子插入鱼肉最厚的部分，如能顺利穿透，说明已熟。参考链接：煎鱼_百度百科

千问 · 2018-9-9 23:03:23

都要需要的因为有时在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉葛粉等其实都是淀粉。材料鱼一条，铝箔纸一张。调料色拉油三大匙，淀粉两大匙； (A)姜五片，精盐一匙，绍酒、酱油各一大匙，胡椒粉适量。做法①将鱼洗净沥干后，在鱼身上划斜刀，抹上调料(A)，腌30分钟后，再把淀粉抹于鱼身上。②烤盘高火7分钟，铺上铝箔纸，加色拉油，放上鱼，高火3.5分钟，翻面再高火3.5分钟即可。

千问 · 2018-9-9 23:03:23

都要需要的因为有时在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉葛粉等其实都是淀粉。

千问 · 2018-9-9 23:03:23

糖醋带鱼烹饪技巧美食煎带鱼裹面粉还是淀粉？教你煎鱼小技巧，鱼肉不散不粘锅，真香煎鱼的时候是用淀粉的，淀粉需要用水调好。

千问 · 2018-9-9 23:03:23

其实是可以不裹东西的。一裹上面粉里边就没什么滋味了，而且肉美口感。裹面粉热量也高，推荐你一种方法把：拿刀鱼来说，将刀鱼洗干净绞段后，历干水，撒上适量的盐，搅匀。放置20分钟，再锅中直接用油煎，既不沾锅，味道也透进了，很好吃。你不妨试一试。

千问 · 2018-9-9 23:03:23

是裹干淀粉,不用水调,这样煎出的鱼皮脆肉嫩，非常好吃．

千问 · 2018-9-9 23:03:23

当然是干的！

千问 · 2018-9-9 23:03:23

沾干面粉哦

千问 · 2018-9-9 23:03:23

同意楼上的