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a菜就是所谓的菠菜，菠菜含有丰富的营养素,包括非常多的β胡萝卜素、维生素a、b、c、叶酸、钙、铁、钾等物质,因此被称为「蔬菜之王」。 菠菜属于藜科植物,原始生产地在中亚的高加索,自古就是菠斯人的重要蔬菜,被普遍栽培于田圃。1920年代后期,美国经济衰退,政府为了振兴产业,推广收获期短又易栽培的菠菜,着名的「大力水手」漫画就在此时产生,大力水手以菠菜为活力的泉源,因而致使菠菜广受欢迎。 以营养价值而论,菠菜中的β胡萝卜素被认为可以预防癌症及多种疾病。美国犹他大学所做的研究指出,长期吃菠菜和花椰菜可以降低罹患大肠癌的机率。而哈佛医学院的研究发现,常吃富含β胡萝卜素的蔬果,如菠菜、花椰菜,可以降低白内障发生的机率。 此外,菠菜中的类黄酮素（flavonoids）,具有抗氧化作用,同时可防止胆固醇在动脉上沈积,避免形成血栓,以减少动脉硬化发生的机率。类黄酮素也可以阻断某些荷尔蒙的不良活动,抑制引起发炎的酵素活动。菠菜中所含的芸香素（quercetin,属于类黄酮素的一种),则可防止毛细血管不正常的作用,有效抑制某些致癌物的活性,进而阻止癌细胞生长。 菠菜中的叶酸也是人体必需的营养素之一。研究指出,缺乏叶酸会使脑中血清素(serotonin)减少,造成精神性疾病,所以含有大量叶酸的菠菜被认为是可以令人愉?的食物。叶酸对怀孕中的妇女尤其重要,摄取足量的叶酸,可以预防新生儿先天性脑神经管缺陷的发生。 而中医认为,菠菜性凉味甘,具有利五脏、活血脉、通肠胃、调中气、止烦渴、解酒毒和润肺的功能。且因含有大量的铁质,具有养血的作用,可有效治疗贫血。 菠菜虽贵为蔬菜之王,但也有人对它具有质疑,主要是指菠菜中的草酸遇到体内的钙,形成草酸钙。草酸钙几乎完全不溶于水,所以容易堆积在体内,导致结石。但事实上,除非摄取量非常多,体内的草酸和钙的浓度都很高时,才有机会让两者结合,况且在烹煮的过程中,草酸也会遭到破坏,所以吃进体内的草酸量其实是很有限的。 在台湾一年四季都可以买到菠菜,但由于它属于冬季蔬菜,所以冬天是菠菜的盛产期,此时的菠菜营养价值比较高,吃起来更青脆可口。选择菠菜时以叶片挺拔略厚、鲜翠亮丽为首要考量。 |
