做蛋糕时蛋黄和蛋清不分开，打全蛋可以么？

显示全部楼层 · 2017-5-20 14:02:17

可以的。在发明分蛋法制作蛋糕之前，就是使用全蛋+白糖来直接打发的。制作过程是：全蛋+白糖，先慢速搅拌到糖化，再快速直到体积打6-7倍大，再加入面粉，慢慢拌匀，再加入少量的水、油拌匀。然后就可以装模，和烤制了。比起分蛋法：全蛋直接打速度要慢很多，而且考虑的减少消泡，水分的添加量也少很多。...

千问 · 2017-5-20 14:02:17

可以是可以，但是做出来的蛋糕并不好吃，不松软，完全跟蛋糕搭不上边了，因为做蛋糕的成败就在于打发蛋清，如果你蛋黄蛋清一起打发，蛋清就打发不起来，做出来的成品就是硬板板的不松软，所以做蛋糕必须要打发蛋清，而且蛋清里面不能有半点蛋黄，不然打发不起来。...

千问 · 2017-5-20 14:02:17

可以的，没有负作用，只是稍有点影响颜色美观...

千问 · 2017-5-20 14:02:17

可以!```...

千问 · 2017-5-20 14:02:17

做蛋糕只需要这一种东西就能做到蓬松喧软，蛋清蛋黄也不用分离，五分钟就能出一锅，想吃多少个就做多少个...