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面包怎么做才好吃 我做的面包放一天就变硬了 哪位师傅指点下呢

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查看11 | 回复5 | 2017-5-16 18:39:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
面包要老化慢，配方中的水量是一个关键，另外一个就发酵方法是关键。还有一个就是面包面团打制的时候，面筋没有打到位或打过头了，也容易导致面包老化快，也就是硬的快。附上中种法的配方及特点：中种法是一种把配方中的部分材料：部分面粉，部分水，全部的酵母打成团，发酵成为种面，再混合配方中的其他材料打成面包面团，用来制作成面包，并醒发烘焙成熟的面包制作方法 这种面包醒发方法的优势，可以减少酵母的使用量，面团发酵更为充分，作出来的面包更具香味，且老化较慢。 配方：种面：高筋粉12500克 水6500克 酵母250克 主面：高筋粉12500克 水6500克 白糖4500克 蛋液3000克 黄油250...
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千问 | 2017-5-16 18:39:27 | 显示全部楼层
揉面：首先是将材料混合，我习惯先把干酵母溶于湿性材料中，比如水、牛奶等等，等到酵母全部融化后再加入其它材料中。剩下就是不停的揉了，等材料基本成团后就可以加入油脂类材料，比如黄油或其它油脂，不过也有一些面包是不加任何油脂的。加入油脂材料后就可以继续揉面了，直到揉好的面团用两手轻拉可以拉出薄膜状就可以了。发酵：当面团揉好后就可以进行发酵了，我们将面团收出一个光...
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千问 | 2017-5-16 18:39:27 | 显示全部楼层
用牛奶泡着吃...
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千问 | 2017-5-16 18:39:27 | 显示全部楼层
多放入鸡蛋...
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千问 | 2017-5-16 18:39:27 | 显示全部楼层
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